Description
Le Clos d’Isoré est un cépage en Cabernet franc. La composition du sol est argilo-calcaire du Turonien moyen en pente ouest, d’aspect crayeux (Tuffeau). Dans un premier temps les vendanges sont manuelles. Ensuite, la macération se fait durant 1 mois, avec fermentation malolactique puis, en fût de chêne de 500L (entre 1 et 3 ans d’âge). Enfin, l’élevage se fait sur lie fine durant 12 à 14 mois dans d’anciennes carrières de tuffeau. Ce clos d’Isoré, au très vieux passé viticole, est replanté en 1938. Il se situe dans l’enceinte du Château d’Isoré, construit entre le XVème et XVIIème siècle, dont la cave s’étend sous les vignes. 15 à 16°C. Pour déguster, le nez de fruits rouges avec de légères notes torréfiées, vanillées, bouche avec une belle structure, très concentrée, disposant d’une bonne longueur, avec une finale en fraîcheur. Idéal avec viandes rouges, gibiers et fromages…
